Med delovanjem sušilnika za zamrzovanje, večja kot je hitrost hlajenja, večja je super hlajenje in prenasičenost raztopine, manjša je kritična velikost kristala, hitrejša je hitrost nukleacije in lažja je tvorba finih kristalov z več delci in manjšimi velikosti. . Zato je po sublimaciji ledenih kristalov velikost por, ki nastane v materialu, majhna, hitrost sušenja pa je nizka, vendar je rehidracija po sušenju dobra; Nasprotno, počasno zamrzovanje je enostavno oblikovati ledene kristale z velikimi delci, velikost kanala za pobeg iz vodne pare, ki se tvori po sublimaciji ledenih kristalov, pa je večja, z visoko hitrostjo sušenja L in T, vendar slaba rehidracija po sušenju.
Vendar pa ta teorija izhaja pod premiso enakomernega ogrevanja, vendar pogoji za zamrzovanje sušenja, ki jih nudi sušilnik zamrznitve, niso tako idealni. Tako imenovano hitro zamrzovanje in počasno zamrzovanje nista enaka hitrosti hlajenja toplotnega olja. Hitro zamrzovanje in počasno zamrzovanje lahko razdelimo na naslednje kategorije: 1. Temperatura plošče pade hitreje, temperatura plošče pa je nižja od temperature izdelka, nato pa dno izdelka najprej zamrzne, da nastane kristalizacija, vendar je zgornja tekočina še vedno vroča, tako da kristalizacija med S, kristal raste počasi in se počasi zamrzne. 2. Temperatura plošče pada počasi, temperatura plošče pa se ne razlikuje veliko od temperature izdelka. Celoten izdelek se enakomerno ohladi in tvori super hlajenje. Ko je kopičenje energije z dovolj, se s kristalizira in hitro zamrznjeno x sadje. 3. Temperatura plošče pade zelo počasi in ohranja pri ustrezni temperaturi pod evtektično točko (ali upočasni temperaturo), nato izdelek tvori majhno stopnjo hladilnika, majhna količina kristalov pa se najprej pojavi v tekočini. Ti kristali so pod nadaljnjimi hladilnimi pogoji še naprej počasi, tako da dobijo večji kristali, kar je počasno zamrzovanje z pozitivno. 4. Izdelek je potopljen v nizko temperaturno okolje C (na primer tekoči dušik), celoten S pa kristalizira, ki tvori fine kristale (ali v amorfnem stanju), kar je z pozitivno hitro zmrzovanje.