Sadje in zelenjava so visoke prehranske vrednosti, vendar jih je pokvarljiva in jih je na splošno težko prevažati in shranjevati.
Z močnim sezonskim in regionalnim. Z inovacijami in razvojem tehnologije se sadje in zelenjava nadalje predelajo tako, da tvorijo dehidrirano zelenjavo in zamrznjeno sadje in zelenjavo. Prekomerna voda v sadju in zelenjavi se odstrani, vendar je klorofil in vitamini v sadju in zelenjavi še vedno mogoče ohraniti. Pri prehranjevanju lahko sadje povrnemo tako, da jih potapljamo v čisto vodo, oživitveni barvi, prehrana in okus sadja in zelenjave pa lahko zadržite. Zamrznjene sadne in zelenjavne hrustljave postajajo vse bolj priljubljene. Glede na statistiko ustreznih oddelkov se izvozni obseg dehidrirane zelenjave na Kitajskem hitro povečuje, še posebej se povečuje tudi delež skupne proizvodnje v meji.
Hrustljave rezine sadja in zelenjave so postale nova vrsta hrane. Obstoječa zelenjava v zadnjih dneh vključujejo paradižnik, poprovo, lotos, zelje, koriander, drobnjak, čebulo, špinačo, gobe, yam, brokoli, korenček, sladki krompir itd., Sadje pa vključujejo tudi Longa, Banana, Apple, Hami Melon, Straw, Pleach, Grape in TO. Nekateri učenjaki so preučevali tehnologijo liofilizacije, rezultati pa kažejo, da lahko tehnologija liofilizacije bolje ohrani prehrano surovin in okusi bolje kot druge metode sušenja. Li PEI je preučeval tehnologijo sušenja korenčka in rezultati so pokazali, da je v primerjavi s sušenjem vročega zraka in sušenjem vakuuma zamrznitev vakuuma najmanj vplivalo na kakovost vzorca. Po sušenju z zamrzovanjem vakuuma se prvotni okus Longana ni spremenil, še posebej po rehidraciji se njegova oblika, okus in okus niso razlikovali od oblik svežega Longana. Študija Huang Jinsonga je pokazala, da sta bila hitrost rehidracije in hitrost zadrževanja vitaminov gob po sušenju vakuuma višja kot pri sušenju vročega zraka, medtem ko je bila stopnja deformacije in rjavenja nižja kot pri sušenju vročega zraka.