Sveže sadje in zelenjava je v sezoni in ni enostavno shranjevati. Sušenje je ena izmed široko uporabljenih tehnik pri ohranjanju sadja in zelenjave. S hitrim razvojem hrane s sadjem in zelenjavo se okrepijo tudi raziskave o tehnologiji sušenja. Ustrezne raziskave doma in v tujini se osredotočajo predvsem na tehnologijo predelave in njene procesne parametre, kinetiko sušenja ter suho sadje in zelenjavo. Z uporabo tehnologije za obdelavo z nizko energijo lahko v najkrajšem možnem času sušenja poveča prehransko vsebnost svežega sadja in zelenjave. Pustite to za boljše senzorične lastnosti.
Postopek zamrzovanja vakuumskega zamrzovalnega stroja se izvaja v vakuumskem in nizkotemperaturnem okolju, ki ne bo uničil toplotno občutljivih snovi, ampak tudi zavira biološko aktivnost encimov ter rast in razmnoževanje mikroorganizmov, tako da lahko bolje ohrani barvo, aromo in barvo sadja in barv sadja in barv. okusno. Vsebnost okusa, oblike in prehrane omogoča vrhunsko suho sadje in zelenjavne izdelke. Zato lahko zamrznjeno sadje in zelenjava zadovoljijo potrošniške zasledovanja prehrane, poslastice in zdravja sadja in zelenjave. Vendar pa je zaradi visokih stroškov, visoke porabe energije in nizkega donosa tudi eden najdražjih postopkov sušenja. Da bi dosegli obsežno industrijsko proizvodnjo, je treba še bolj optimizirati ali sprejeti učinkovitejšo kombinirano tehnologijo sušenja, da bi izpolnili zahteve po visoki kakovosti in nizki porabi energije.
Študije so pokazale, da poleg pogojev sušenja, sušilnih vrst in materialnih značilnosti vplivajo na kakovost zamrznjenega sadja in zelenjave ter porabo energije sušenja, predhodno sušenje in pogoji pred zamrzovanjem igrajo tudi pomembno vlogo pri kakovosti zamrzovanja. proces. Poleg tega v primerjavi z eno tehnologijo sušenja, zamrznjeno tehnologijo sušenja kot sestavljena tehnologija razvrščenega sušenja združuje prednosti sušenja in drugih načinov sušenja za doseganje dopolnilnih prednosti in ima več prednosti v smislu sušenja kakovosti, stroškov in stroškov. dobra prednost. Poraba energije. Štipendisti in industrije doma in v tujini je bila deležna veliko pozornosti ter ima široke možnosti za uporabo.
Glede na različne mehanizme sušenja se sušenje razdeli na sušenje vročega zraka, mikrovalovno sušenje, vakuumsko sušenje, FD (zamrznjeno sušenje) in infrardeče sušenje. Čeprav imata vroč zrak in mikrovalovna pečica nizke proizvodne stroške in se pogosto uporabljata v panogah, trpijo zaradi hude izgube hranil in slabe enotnosti ogrevanja, kar resno vpliva na kakovost izdelka; Ostale tri metode sušenja imajo očitne prednosti kakovosti izdelka, vendar zaradi težav pri prenašanju toplote pri sušenju vakuuma, proizvodnje FD visoko porabo energije in omejenega prodora infrardečega sušenja otežujejo uporabo v veliki meri v proizvodni praksi.
FD za vakuumsko zamrzovanje FD (sušenje z zamrzovanjem) temelji na sublimacijski dehidraciji. V nizkotemperaturnem okolju, potrebnem za sušenje, se lahko izguba okusnih in arome spojin močno zmanjša, ustvari se porozna struktura in zmanjšanje volumna; Poleg tega se v začetni fazi hranijo sveže sadje in zelenjava, ker se večina encimskih reakcij ustavi. Stanje, kakovost izdelka je dobra.
Vendar pa je zaradi potrebe po ohranjanju nizko temperaturnega stanja, zagotavljanja sublimacijske toplote in zmanjšanja skupnega tlaka sušilne komore, vakuumski zamrznitveni sušilnik FD (zamrzovalna sušenje) je proizvodna tehnologija z visoko porabo energije in visokimi stroški. Zato so izboljšali celoten postopek sušenja, povečanje učinkovitosti sušenja in zmanjšanje porabe energije v središču številnih raziskav.
Naslednje na kratko omenja matematično modeliranje in optimizacijo procesa sušenja sušilnega sušilnika vakuumskega sušilnika.
Kinetika sušenja se običajno uporablja za opis makroskopskih in mikroskopskih mehanizmov toplote in prenosa mase v procesu sušenja. Na to vplivajo številni dejavniki, kot so metoda sušenja, pogoji sušenja in značilnosti materiala. Obstajajo naslednji vidiki v smislu izboljšanja zasnove opreme, optimizacije procesa sušenja, ohranjanja kakovosti in zmanjšanja porabe. pomemben pomen. Tanko plast je široko uporabljena metoda za modeliranje kinetike sušenja sadja in zelenjave. Razmerje med vsebnostjo vlage MR in časom T se pogosto uporablja za opis dinamičnih sprememb v procesu sušenja, in statistični kazalniki, kot so koeficient določitve R2, chi-kvadrat χ2 in srednja kvadratna napaka RMSE, se uporabljajo za preverjanje natančnosti modela. Uporablja se lahko kot pomembno orodje za oceno krivulje sušenja, izboljšanje procesa sušenja in doseganje nizkih potreb po porabi energije. Vendar v praksi ni modela tankega sloja sušenja, ki bi lahko učinkovito povzel vso kinetiko sušenja sadja in zelenjave. Glede na izboljšanje kakovosti in zmanjšanje porabe, poleg vzpostavljanja sušilnega kinetičnega modela in spreminjanja parametrov sušenja za optimizacijo procesa sušenja, so trenutne raziskave osredotočene predvsem na nadzor metod predhodne obdelave, predhodne metode za zamrzovanje in z uporabo kombiniranih tehnologij sušenja.