Zamrznjevanje hrane je posebna oblika načina sušenja hrane.
V vakuumu, ki se suši pod splošnim absolutnim tlakom 666. 6-101324. 7 Pa, se voda v hrani pretvori v vodno paro v tekočem stanju. Uporaba te metode za sušenje hrane lahko doseže namen sušenja pri nizki temperaturi in hipoksiji, s čimer se izognemo toplotnim poškodbam in oksidativnim poškodbam, ko se hrana v različnih stopnjah posuši. Ker pa vlaga v posušeni hrani izhlapi v tekočem stanju (s pretočnostjo), material pred sušenjem nima stabilnega fiksnega okostja, zato sta krčenje in izguba oblike med sušenjem neizogibna. Zamrznitev hrane je nova metoda sušenja, ki je razvita za premagovanje te pomanjkljivosti.
Obstaja veliko drugih imen za sušenje z zamrzovanjem, kot so zamrzovanje vakuuma, sublimacija, suha kopel, sušenje z zamrzovanjem, sušenje z zamrznitvijo, molekularno sušenje in tako naprej. Najprej zamrzne mokro material pod točko zamrzovanja, tako da voda postane trden led, nato pa pod višjim vakuumom led pretvori v vodno paro, ne da bi bil tekoč, nato pa odstrani in s tem pridobi suh proizvod.
Zamrznjevanje je bilo uporabljeno pri dehidraciji organizmov v zgodnjih dneh, v živilski industriji pa so ga uporabljali šele po drugi svetovni vojni. Če zamrznjeno suho hrano pravilno predelamo, jih je mogoče večino ohraniti dolgo časa in originalne fizične, kemijske, biološke in senzorične lastnosti se ohranijo. Kadar je potrebno, jih je mogoče obnoviti z dodajanjem vode in jih je mogoče obnoviti v prvotno obliko in strukturo.
Glavna pomanjkljivost metode zamrzovanja so visoki stroški. To močno omejuje njegovo uporabo v prehrambeni industriji. Trenutno se v živilski industriji uporablja predvsem za suho meso, vodne izdelke, jajca, instant kavo, instant čaj, sadni prašek, začimbe, začinjene sestavine itd.